Tartellette ciocco-pesca

Questa ricetta nasce in un freddo pomeriggio di gennaio quando la nostalgia per la bella stagione è così forte da farmi decidere di riportare in vita alcuni sapori dell'estate. Come fare ?
FACILISSIMO. Dalla credenza fa capolino la composta di pesche ,amaretti e cioccolato preparata l'estate scorsa .PERFETTA !! Cosa c'è di meglio delle pesche per ricordare l'estate ?!
Se poi apro il frigo e trovo anche un po di frolla al cacao non posso che cedere alla tentazione di preparare delle deliziose tartellette.

Ma veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI per la frolla al cacao di Ducasse
175 gr di burro morbido
100 gr di zucchero semolato
1 uovo
250 gr di farina 00
20 gr di cacao in polvere

PROCEDIMENTO
Utilizzando le fruste montate il burro con lo zucchero e aggiungete in seguito l'uovo montando fino a che non avrete un composto omogeneo.
A questo punto completate aggiungendo la faina e il cacao.
Impastate velocemente e riponete in frigo per almeno un'oretta coprendo il panetto di frolla con pellicola.

Il procedimento per formare le tartellette lo trovate qui.  http://letortediladycake.blogspot.it/2014/01/come-si-fala-tartelletta-di-frolla.html

Cuocete le tartellette a 170° ,coperte con i fagioli ,per soli 7 minuti. Faremo infatti solo una precottura della frolla e la completeremo dopo averla farcita.
Lasciando il forno acceso estraete lo stampo e rimuovete i pirottini con i fagioli.
A questo punto mettete un po di granella di nocciole sul fondo di ogni tartelletta e ricoprite con la composta di pesche,amaretti e cioccolato diluita con pochissimo liquore al cioccolato.La ricetta della composta la trovate qui http://letortediladycake.blogspot.it/2013/09/crostata-con-composta-di-pesche.html,ma se non vi va di farla (anche perchè adesso le pesche dove le trovate ??? ) potete utilizzare una marmellata pronta.  Non arrivate fino al bordo ma lasciate un pochino di spazio per la glassa finale.

Infornate di nuovo a 170° per 10 minuti e lasciate raffreddare bene prima di rimuovere le tartellette  dallo stampo.

Questo è il risultato prima di essere glassate. Potete decidere di mangiarle così oppure renderle ancora più golose con una deliziosa glassa al cioccolato.

INGREDIENTI per la glassa di Faggiotto
Questa dose è sufficiente per 12 tartellette
58 gr di acqua
50 gr di panna
75 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro
3 gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti ,tranne la colla di pesce, in un pentolino e cuocere fino ad arrivare a 103°. Spegnete il fuoco e quando la glassa sarà arrivata alla temperatura di 70° aggiungete la colla di pesce ,precedentemente ammorbidita in acqua fredda,mescolando bene.

Ora potete colare la glassa sulla marmellata formando una superficie uniforme.
Lasciate raffreddare il tutto e VOILA'... il dolce è pronto !!!

Compleanno con Ninja Turtles

Quando un bimbo di 4 anni ha le idee così chiare e chiede espressamente un Ninja Turtles per il proprio compleanno,non si può dire di no.

Si comincia con  una rapida ricerca di immagini su google ,giusto per capire di cosa si sta parlando visto che è passato un po di tempo dall'ultima volta che ho visto i cartoon, e quando le idee sono chiare è il momento di mettere le mani in pasta...di zucchero.

Devo dire che quando mi trovo a  modellare i personaggi dei cartoon e dei fumetti sono un po in ansia perchè per soddisfare le aspettative devono essere perfettamente somiglianti,soprattutto se il committente è un bambino di 4 anni che li conosce alla perfezione e che non si farà problemi a farti notare anche il minimo errore.

La sfida era impegnativa ma non potevo certo farmi mettere sotto da un bambino .Io ce l'ho messa tutta e il risultato potete vederlo nelle foto.

 Eccola qui !!!
Pare che io abbia vinto la sfida visto che il bimbo non poteva credere che fosse una torta. All'apertura della scatola ha infatti chiesto dove fosse la torta visto che quello per lui era un giocattolo del tutto simile ai suoi Ninja di plastica.

MISSIONE COMPIUTA  !!!!!!

Come si fa...la tartelletta di frolla

Mi sono accorta di avere nel freezer della frolla avanzata da una preparazione precedente e così perchè non utilizzarla per fare dell'ottime tartellette da farcire a piacere?

Detto-fatto e siccome questa volta avevo il tempo dalla mia ho anche fatto alcune foto che spero vi serviranno.

PRONTI ,VIA !!!

Stendete la vostra frolla allo spessore di circa 3-4 mm . Io ho utilizzato una frolla al cacao ma voi potete utilizzare la frolla che preferite ,a patto che non abbia lievito all'interno,perchè in quel caso la frolla crescendo potrebbe dare alla tartelletta una forma non perfetta. 

Siccome come stampo useremo quello per i muffin procuratevi un coppapasta con lo  stesso diametro delle aperture superiori dello stampo.

Coppate tanti dischi quanti sono i vostri incavi.

Con i dischi di frolla foderate il fondo e le pareti dello stampo premendo bene con le dita,soprattutto nello spigolo tra fondo e parete. In questo modo avrete una tartelletta dalla forma perfettamente definita. Vi consiglio di non imburrare lo stampo per evitare che la frolla scivoli dalle pareti e la tartelletta risulti troppo bassa. Con una forchetta bucherellate mooolto bene il fondo e riponete in frigo per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la frolla a mantenere al forma.

Desiderando cuocere queste tartellette in bianco (cioè senza farcitura) posizionate all'interno di ognuna un pirottino di carta per mini muffin e riempite ogni pirottino con fagioli fino a colmarlo tutto. Il peso dei fagioli impedirà alla frolla di crescere e otterremo così delle tartellette perfette ,pronte per essere farcite con crema, frutta ecc...

Infornate a 170° per 15 minuti ,eliminate i pirottini con i fagioli e lasciate raffreddare prima di rimuovere le tartellette dallo stampo.

A questo punto potete farcirle come desiderate.

Io le ho utilizzate per queste tartellette farcite con composta di pesche,cioccolato e amaretti, glassate al cioccolato. Ma questa è un'altra ricetta....

Se volete anche questa ricetta continuate a seguirmi e non ve ne pentirete...parola di golosa!!!

AGGIORNAMENTO. La ricette di queste tartellette adesso la trovate qui.http://letortediladycake.blogspot.it/2014/01/tartellette-ciocco-pesca.html

NAMELAKA

Ho tratto questa ricetta dal libro "Pasticceria - le mie ricette di base" di Maurizio Santin . Credo di possedere questo libro da un paio di anni e ogni tanto ne estrapolo qualche ricetta ,rimanendone sempre molto soddisfatta.Ieri ho rivolto la mia attenzione a questa specie di ganache.

Premetto che le ganache tradizionali non mi piacciono granchè,specialmente se usate come farcitura per torte, ma leggendo la descrizione che il maestro ne fa sul libro c'erano tutti i presupposti perchè questa ricetta mi piacesse molto. Ed in effetti così è stato !!!

NAMELAKA e' una parola giapponese che significa "molto morbido" ed in effetti la consistenza di questa crema risulta morbida e vellutata. Niente a che fare con le classiche ganache da cui differisce per l'impiego del latte e della gelatina che la rendono molto meno pesante di quelle fatte con sola panna. Questa crema può essere servita anche senza essere montata ma io vi consiglio di farlo:avrete una consistenza fantastica e la renderete ancora più leggera.

INGREDIENTI
510 gr di cioccolato bianco
300 gr di latte intero
15 gr di glucosio
5 gr di gelatina
600 gr di panna fresca

PROCEDIMENTO
In una ciotola spezzettate il cioccolato .
Bollite il latte con il glucosio e appena avrà raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda.
Versate il latte bollente sul cioccolato e mescolate fino a che si sarà completamente sciolto.
A questo punto versate sul composto la panna fredda e miscelate accuratamente.
Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso questo tempo potrete montarla in planetaria o con un frullino elettrico ,finchè non sarà ben gonfia e stabile.

Fare questa ganache è davvero troppo facile per il risultato godurioso che si ottiene.
Questa è la versione al cioccolato bianco ma considerando quanto mi è piaciuta credo che presto proverò anche la versione al cioccolato al latte e fondente.
Questa mi servirà per farcire una torta...presto vi saprò dire come si sarà comportata.

Panettoncini trompe l'oeil

Le feste natalizie sono finite da una settimana ma io non riesco ancora a rassegnarmi. Il Natale mi piace tantissimo e ancora di più mi piacciono gli addobbi e  i dolcetti tipici di questo periodo così ,pensa e ripensa, ho trovato il modo di prolungare un pochino quella magica atmosfera.
Ordinando gli stampini a forma di stelle,alberelli e pupazzi di neve mi sono accorta di aver avanzato alcuni pirottini di carta utilizzati per i mini panettoni.Si,perchè quest'anno ho fatto il mio primo panettone con la pasta madre,fatto con tutti i sacri crismi, ed è venuto anche particolarmente bene....ma questa è un'altra storia.
Alla vista di questi carinissimi contenitori le domande sono sorte spontanee. Come posso evitare di chiuderli per 11 mesi in un cassetto ? E' possibile creare un dolce che sia simile nel gusto e nella forma ad un panettone ma  che non sia un panettone ?
In risposta a queste domande è nato il PANETTONCINO TROMPE L'OEIL.

Si tratta di un semplice muffins travestito da panettone,creato utilizzando l'impasto di un  muffin aromatizzato con gli aromi del panettone e arricchito con uvetta e canditi.
L'inganno dell'occhio ,più elegantemente detto "trompe l'oeil", è garantito appunto dall'utilizzo dei pirottino per panettone.

Certo non saranno come il panettone originale ma sono velocissimi da fare e vi assicuro che appagano il palato quanto la vista.

INGREDIENTI

PER I PANETTONCINI
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
160 ml di latticello (oppure 80 gr di latte e 80 gr di yogurt)
1 uovo
6o gr di burro fuso
50 gr di uvetta ammollata
50 gr di arancia candita
buccia di limone e di arancia grattugiata
mezza bacca di vaniglia

PER LA GLASSA
30 gr di farina di mandorle
30 gr di zucchero
20 gr di albume
4 gr di fecola di patate
mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO
Il procedimento è quello dei classici muffins, più volte trattato su questo blog.
Miscelate in una ciotola farina, zucchero, lievito, aromi .
A parte sbattete l'uovo con il latticello (o latte e yogurt) e il burro fuso e intiepidito.
Versate la miscela di uovo sulle farine e mescolare con un cucchiaio quel tanto che basta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ora unite i canditi e l'uvetta scolata ed asciugata per bene.
Mescolate in modo da distribuirla in modo uniforme e versate l'impasto nei pirottini per i mini panettoni. Con questa quantità di impasto ne verranno 4.

Infornate a 160° e cuocete per 20 minuti circa o fino a che non avranno formato una bella cupoletta dorata e inserendo uno stecchino di legno questo ne uscirà asciutto.

Mentre i panettoncini cuociono potete dedicarvi alla preparazione della glassa, che renderà completo il vostro "inganno".
In una ciotolina mescolate l'albume con la farina di mandorle e lo zucchero e riponete nel frigo fino al momento dell'utilizzo.

Quando i vostri panettoncini saranno belli dorati sfornateli , ricopriteli immediatamente con la glassa e guarniteli con le lamelle di mandorle.
Infornateli nuovamente a 160° ma questa volta utilizzando la funzione grill,cioè scaldando il forno solo nella parte superiore. In questo modo la glassa avrà la possibilità di solidificare e i muffin non si rovineranno.
Cuocete fino a che la glassa non avrà assunto un bel colore dorato.
Sfornate e voilà... l'inganno è compiuto.

Per me l'atmosfera natalizia continuerà ancora per qualche giorno. HAPPY !!!!

Torta speziata con mele e noci

Quest'estate ho comprato un libro ricco di ricette molto interessanti ma decisamente poco estive ,così adesso che la stagione è quella giusta ne sto sperimentando qualcuna. Il libro è " Torte e cupcakes" di Marina Neri e mesi fa dallo stesso libro avevo già tratto la Torta speziata che potete trovare a questo link http://letortediladycake.blogspot.it/2013/08/torta-speziata.html . Oggi come allora questa ricetta mi ha piacevolmente colpito e così ho deciso di condividerla con voi.

INGREDIENTI

250 gr di zucchero di canna grezzo

225 gr di farina

60  gr di burro fuso

180 gr di noci

180 gr di uvetta

3 uova

2 mele grattugiate

2 cucchiaini di spezie per pain d'epice

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO

Montate con le fruste le uova con lo zucchero formando una bella massa spumosa. Aggiungete il burro fuso e raffreddato ,montando sempre con le fruste, e in seguito unite anche la farina a cui avrete unito le spezie,il lievito e il bicarbonato.

A questo punto abbandonate le fruste e mescolando con una spatola unite le mele grattugiate,le noci e l'uvetta.

Versate in una teglia da 20 cm di diametro ,imburrata e infarinata, e infornate a 160° per 50 min.

La torta può anche essere servita calda ma io l'ho lasciata raffreddare e l'ho ricoperta con una semplice glassa fatta con zucchero a velo e acqua. 

E' una torta molto semplice ma io ho voluto comunque decorarla un pochino aggiungendo un biscotto di pasta frolla coperto di pasta di zucchero su cui ho scritto gli ingredienti principali che la compongono.

Chocolate charms

1° GENNAIO. Buon anno e tanti auguri al mio piccolo blog.

E' un secolo che non scrivo ma oggi dovevo assolutamente farlo perchè il mio blog compie 2 anni e uno dei buoni propositi che ho per il nuovo anno è quello di essere un po più presente e cercare di postare almeno una ricetta a settimana. Il materiale non manca perchè in questi mesi di assenza ho provato molte ricette e adesso non mi rimane che trovare un po di tempo per scriverle.

Per riprendere confidenza con la scrittura ho deciso di postare la ricetta di questi biscotti che ho preparato da regalare a parenti ed amici per Natale. Si tratta dei CHOCOLATE CHARMS di Martha Steward. Sono biscottini al cioccolato velocissimi da fare ,con pochi ingredienti ma dal risultato assicurato.

Al primo morso si presentano compatti e friabili ma successivamente si sciolgono in bocca assicurando un piacere infinito. 

Gli ingredienti sono pochi e semplicissimi ma per ottenere un buon risultato  è necessario che siano di ottima qualità.

INGREDIENTI

125 gr di farina 00

15 gr di cacao amaro

113 gr di burro

70 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

mezza baca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Iniziate montando il burro morbido con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Aggiungete lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e continuate a montare.

In una ciotola setacciate la farina,il cacao e il sale ed unitele poco per volta al composto di burro e zucchero impastando fino a che saranno ben amalgamate. A questo punto avvolgete l'impasto nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora o fino a che si sarà ben solidficato.

Quando il composto è solido prelevate una piccola porzione e formate una pallina poco più grande di una nocciola.Con questa dose di impasto dovrete ottenere circa 20 palline che conserverete in freezer per almeno 15 minuti. uesto passaggio è fondamentale al fine di ottenere biscotti dalla forma perfetta.Infatti se le palline non saranno ben fredde in cottura si scioglieranno troppo formando biscotti troppo schiacciati.

Mentre aspettate che trascorra il tempo di riposo cominciate ad accendere il forno a 165°.

Trascorsi i 15 minuti disponete le palline su una teglia coperta di cartaforno avendo cura di distanziarle bene perchè durante la cottura si allargheranno e rischierebbero di attaccarsi le une alle altre.

Infornate e cuocete per 20-25 minuti.

Prima di togliere i biscotti dalla teglia aspettate che si siano raffreddati e solidificati bene altrimenti si romperanno. Quando saranno completamente freddi spolverateli con cacao  e gustate a volontà.

Inutile dire che a me sono piaciuti moltissimo. Provateli...non ve ne pentirete.